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GUACAMOLES

Una de las salsas mexicanas mas sabrosas es el Guacamole, preparado usado como ingrediente basico el Aguacate, tiene un sabor delicioso, es una salsa muy cremosa y fresca, y puede prepararse en una cantidad infinita de formas, mezclandose con los ingredientes usuales de la comida mexicana tales como chiles, jitomates y cilantro, se convierte en un manjar de la vida diaria, en Mexico es tan comun comer bien, que tendemos a pasar por alto el gran nivel de la comida tradicional, no es sino cuando andas perdido en la subdesarrollada gastronomicamente hablando Quinta avenida de Nueva York o en Montmartre en Paris, que te das cuenta de cuanto hechas de menos un buen taco al pastor con su guacamole.

Esta es una comida que se ha usado en Mexico desde hace milenios, entre los restos arqueologicos mas comunes de las zonas habitadas prehispanicas, siempre se encuentra un molcajete y semillas secas de aguacate, cuando la cocina colonial se impuso, las monjas encontraron dos frutos mexicanos como superiores a todo lo que conocieran, eran el Mango, que se reserva usualmente para los postres y el Aguacate, que se usa para las comidas saladas,

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El Aguacate se usa para acompañar carnes y chicharron, usualmente en forma de salsa picosa fria, porque el Aguacate es muy delicado al calor y a la oxidacion, un eterno favorito del Guacamole son los tacos de chicharron, ya sea con salsa aguada o bien con pico de gallo con guacamole. En cambio, los tacos de carnes asadas, fritas, empanizadas, enchiladas, secas o como usted las desee, se sirven usualmente con un delicioso Guacamole en una salsera ubicada al centro de la mesa, para que cada comensal se sirva lo que quiera.


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